Dieses Rezept wurde uns zugesendet von Enibas... DANKE!
und natürlich wird dies gleich unter unsere Osterleckereien gestellt!

Mini-Muffins   

Zutaten für 24 Stück
4 Eier
125 g Zucker
100 ml Rapsöl
1 Tl abgeriebene Zitronenschale
1 Prise Salz
300 g Mehl
1 P. Backpulver
1 Glas Heidelbeeren
gezuck.
etwas Puderzucker

Eier trennen,Eigelb mit Zucker verrühren. Öl unter Rühren zugeben. Eiweiss steif schlagen mit der geraspelten Zitronenschale unter die Eigelbcreme ziehen. Mehl, Backpulver und Salz mischen und unterheben. Heidelbeeren gut abtropfen lassen und unterziehen. Masse in gefettete kleine Muffinformen verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad circa 35 Minuten backen.Abkühlen lassen. Mit Puderzucker bestreuen. Guten Appetit